Page 16 - csongrad2023

Gasztrokalandok

Egy adott tájegység megismerése elképzelhetetlen gasztronó- alkalommal nagy mennyiségben készített és folyamatosan
miai utazás nélkül. Hungarikum lett a Tiszai halászlé, amely fogyasztott tészta.
része a magyar életérzésnek, kultúrának. A Tisza mellékén a Magyarországon a XVI. század óta tenyésztenek bivalyokat.
halászlevet főleg ponty, csuka, angolna és kecsege felhaszná- Napjainkban néhány százra tehető a magyarországi állomány,
lásával készítik. A mai szegedi halászlé jellegzetessége, hogy többségük nemzeti parkokban él. A bivaly húsa rendkívül

a kisebb halakat, miután megfőtt ek, áttörik egy szűrőn, majd finom és nagyon tápláló, kicsit szálkásabb, kicsit vörösebb,

ebbe a sűrű alaplébe főzik bele a fi lézett halszeleteket. A sze- márványozottabb, édeskésebb illatú, mint a szarvasmarháé.

gedi halászlé a passzírozástól sűrű, a paprikától pedig piros Vitaminokban, vasban, egyéb ásványi anyagokban is gazda-
és csípős. gabb. A bivalyhús minőségét tekintve a prémium kategóriába
A vidék jellegzetessége a tarhonya, melynek elkészítési módja, tartozik.
fűszerezése tájegységenként változik a vármegyén belül is. A spárga az egyik leghasznosabb növényünk, nyers leve vese-
A tarhonya lisztből, tojással gyúrt, rostán átdörzsölt, sza- tisztító. Tartalmaz káliumot, foszfort, nátriumot, „A” vitamint,

badban, leterített asztalon szárított, évenként egy vagy két niacint, folsavat és „C” vitamint. Nyomelemekben is gazdag.

Jótékony hatással van továbbá a szívműködésre, a májra, a has-
nyálmirigyre, a lépre, a tüdőre és a bőrre.
A makói vöröshagyma a népi nemesítés magasiskolájának

eredménye. Kifejlesztettek egy, csak erre a térségre jellemző
technológiát, amely különleges értékké, sajátos magyar me-
zőgazdasági termékké tette a makói vöröshagymát. A makói

hagyma különleges minőséget képvisel, szárazanyag- és illó-
olaj-tartalma egyedülállóan magas. Aranyvörös színe példa-
nélküli. Ilyen minőségű hagyma csak Csongrád-Csanád vár-
megyében található.

14